شراء واستعمال الطجين لأول مرة

السلام عليكم ورحمة الله

قبل شراء الطاجين يجب أولا معرفة أنواعه.
فهناك النوع الذي يستعمل للطهي و نوع يستعمل للديكور أو التقديم.
الطاجين الخاص بالطبخ يكون مصنوع من الطين الطبيعي الغير مزلج. بينما الطجين الخاص بالديكور فيكون مزخرف واجهته رطبة لامعة (مزلج).

قبل استعمال الطجين لأول مرة يجب إتباع الخطوات الثالية:

1- وضعه في الماء لمدة ليلة كاملة

 2- تركه يجف 

3- يوضع فوق نار ضعيفة مع كاس من زيت الزيتون ويترك يغلي 5 دقائق.

يرمى الزيت ويستعمل الطاجين كما العادة.

أترك لكم البعض من وصفات الطاجين المغربي:

طاجين الجزر بالفواكه الجافة

طاجن الدجاج بالزيتون الأخضر

طاجن الدجاج باللفت و الكرمب

نصيحه لكيك ناجح وهش

لنجاح الكيك يطهى في فرن بارد  لا تسخيني الفرن مسبقاً بل عندما تضعين الكيك في الفرن.

فتحصلين على كيك جد هش إنشاء الله.

للحصول على كيك هش

للحصول على كيك هش منتفخ ولذيذ نضيف له معالق طعام من الماء الساخن بعدد البيض المستخدم، مثلاً إذا استعملنا 4 بيضات نضيف لها 4 معالق من الماء الساخن.

خلطات لتعطير اللحم

خلطة رقم 1:

بصلة مشلضة +عرش أزير +4 ضرس توم +عرش زعتر +2 أعواد قرفة +2 ملاعق كبار خل +2 ملاعق عصير الحامض +ورقة سيدنا موسى +ملح +ابزار +4 ملاعق زيت زيتون +2 ملاعق زيت +ملعقة صغيرة سنيدة +2 أعواد قرنفل .

نضع كمية اللحم المرغوب استعمالها في هذه الخلطة ليلة كاملة قبل استعمالها.

هذه الخلطة هي لمقدار 1k من اللحم .

خلطة رقم 2:

بصلة مشلضة +2 ملاعق عسل +ملعقة خل+2 ملاعق عصير الحامض +القليل من أزير +معدنوس +قبصة ملح.

نترك اللحم ساعات قليلة فقط قبل الاستعمال.

وهذه لمن يحب الطعم الحلو.

لإزالة الصدأ من إبريق الشاي

لإزالة الصدأ من الإبريق،يملأ بالخل الأبيض و يوضع فوق النار حتى الغليان فانه يزول تماما خصوصا لو كان الصدأ حديثا.

إزالة الروائح الكريهة

إزالة الروائح الكريهة في الفرن
في إناء نضع عصير ليمونة + أوراق نعناع و نشعل الفرن لمدة ربع ساعة، نطفئ الفرن و نفتح بابه قليلا و نترك الإناء بالداخل فإن الرائحة ستزول تماما.

إزالة الروائح الكريهة في التلاجة
يغلى الحليب و تضاف إليه أعشاب منسمة أو أوراق نعناع، و يوضع في التلاجة و هو ساخن.

إزالة الروائح الكريهة في المنزل
يقطع الخيار دوائر ويوضع في إناء به ماء، و يترك في مكان ما في المنزل (مكان مختبئ ).

طريقة لتقشيراللوز دون سلقه

هذه الطريقة تمكنك من تقشير اللوز مع المحافظة على مكوناته، و عند إستعماله كعجين لحشو بعض الحلويات متل كعب غزال، فإن هذه الطريقة تجعلها لا تتفتت.
أولا يسخن الماء في قدر حتى الغليان، يزال من فوق النار و يوضع فيه اللوز و يترك لمدة 5 دقائق، يصفى و يوضع في كيس بلاستكي و يترك حتى يبرد.

هكذا تسهل عملية تقشيره، مع المحافظة على مكوناته.

طريقة لمعرفة العسل الحر

لمعرفة العسل الحر من العسل العادي:
يأخد كأس من الماء، و توضع فيه ملعقة من العسل، فإذا لاحظت نزوله إلى القعر مشكلاً خيطاً واحداً دون تقطع فإن هذا العسل حر، وإن لاحظت  الخيط يتقطع، فإنه ليس بالحر

لتجميد الفول الأخضر

للمحافظة على الفول الأخضر في المجمد، ينقى و يغسل و يوضع في إناء، ثم يسكب عليه الماء الساخن جدّاً و يترك حتى يصبح الماء دافئاً، فيزال من ذلك الماء و يسكب عليه الماء البارد.
يوضع في بلاستيك و يحفظ في المجمد.

نصائح لإستعمال الليمون الحامض

لإسترجاع لمعان الصنابير، بعد غسلها، نمسحها بثوب مبلل بعصير الليمون الحامض.

* عند عصر الليمون الحامض لإستعمال عصيره، فلا ترمي ما تبقى في المعصرة، أضيفي لها القليل من الملح و احتفظي بها في المجمد لإستعمالها في طبخ بعض الأطباق مثل السمك...

* لكي لا تلتصق حبات الأرز ببعضها أثناء صلقه، أضيفي للماء القليل من عصير الليمون الحامض.

* لتصبير الليمون الحامض، نضعه في إناء ثم نصب عليه الماء الساخن و نتركه ليلة كاملة. و في اليوم الموالي، يفتح بالسكين و يملأ جيداً بالملح، يوضع في قنينة زجاجية و يترك لمدة شهر قبل الإستعمال.

طريقة صنع السمن

كيلو من الزبدة
60 غ من الملح

تخدم الزبدة مع الملح جيداً، و تترك ليلة كاملة في مكان ما في المطبخ.
في اليوم الموالي، تداب الزبدة على نار مهيلة مع إزالة الطبقة البيضاء كلما تكونت.
تزال من فوق النار ثم تترك لتبرد.
توضع في إناء زجاجي و تغلق، ثم تترك لمدة شهرين قبل استعمالها

للحصول على كيك هش و رطب

للحصول على كيك هش و رطب، عند وضعه في الفرن يوضع بجانبه إناء آخر به القليل من الماء، فتلك الرطوبة داخل الفرن تجعل الكيك هشاًّ و طرياً

للحفاظ على أصفر البيض

إذا استعملت أبيض البيض في إحدى الوصفات، يمكنك حفظ أصفر البيض 3 أيام لإستعماله لاحقاً و ذلك بوضعه في كأس، يغطى بقليل من الماء ثم يوضع في الثلاجة

تحضير الحليب المركز في البيت

المقادير:
كأس سكر
كأس حليب غبرة
كأس ماء

الطريقة:

نطرب جميع المقادير و نضعها في كاصرونة فوق نار مهيلة مع التحراك، لمدة 10 د تقريبا حتى يختار.
إذا أردت تحضير الكراميل، يوضع الحليب المركز في قنينة زجاجية و يوضع في طنجرة الضغط مليئة بالماء، و يطهى لمدة 45 دقيقة.
بالصحة و الراحة.

طريقتان لغسل النحاس الأصفر

الطريقة 1:
نمزج الملح الرقيق مع قطرات من الخل، ثم نحك به أواني النحاس.

الطريقة 2:
نقسم بصلة إلى نصفين، نأخد نصفاً، و نغمسه في الملح ثم نحك به أواني النحاس.

أتمنى أن تكون النصيحة مفيدة.

للحصول على رغايف ألذّ

لمحبي الرغايف المغربية المحشوة (مشاهدة الوصفة هنا ). مشاهدة الوصف، هذه نصيحة جيدة للحصول على رغايف ألذ و اقتصادية:
بالنسبة للحشوة: في إناء نخلط البصل + القزبر و المعدنوس + الملح، ليبزار، كمون، فلفل أحمر و القليل من الزيت. نترك البصل بدون طهي فإنه يعطي نكهة رائعة للرغايف. 
تحشى الرغايف و تطهى بنفس الطريقة على نار مهيلة، فإن البصل يطهى جيداً و يعطي مذاقاً ألذ.
جربوها ولن تندموا.